Glarner Zoggle

Aus Zunft[wissen]

Inventar Zentralschweiz

Allgemeine Information

• Für ca. 4Personen
• Zubereitungszeit 1Std.

Zutaten

• 80 g fein geriebener Schabziger
• 100 g Weissmehl
• 300 g Knöpflimehl
• 2 TL Salz
• 1 dl Milch
• 1 dl Wasser
• 4 Eier
• 1 Zwiebel streiffig geschnitten
• Eine Handvoll Petersilie und Gartenkräuter nach belieben
• 50 gr Butter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• geriebener Schabziger, zum Bestreuen

Zubereitung

Für den Teig

• Weissmehl, Knöpflimehl und Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde formen.
• Milch, Wasser und Eier verquirlen, hineingiessen. Mit einer Kelle zu einem glatten Teig verrühren bis er blasen wirft.
• Den fein geriebenen Schabziger vorsichtig unter rühren einstreuen. Ein teil des Zigers zum bestreuen zurückhalten.
• Den Teig Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

• Teig portionenweise durch das Knöpflisieb/Spätzlesieb in knapp siedendes Salzwasser streichen.
• Gewisse Familien streichen den Teig mit dem Messer vom Brett ins Wasser (Wie im Kanton Graubünden die Pizockel).

• Die Zoggle ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
• In einer vorgewärmten Schüssel zugedeckt warm stellen.

• In einer Bratpfanne Butter schmelzen, (manche nehmen Schmalz) und darin die streiffig geschnittene Zwiebel kurz anbraten und vorichtig garziehen lassen.
• Die gehackten Gartenkräuter unter die Zwiebeln geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles über die Zoggel geben und nach belieben mit Schabziger bestreuen.

Hinweise

Historisches

Persönliche Anmerkung

TYPO3

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