Weinbergschnecken

Aus Zunft[wissen]

Inhaltsverzeichnis 1 Allgemeine Informationen 2 Schneckenzucht 3 Die Weinbergschnecke 4 Anbieter/Züchter

Allgemeine Informationen

Eine der Gruppen im Themenbereich Delikatessen. Die Weinbergschnecke ist in Europa beheimatet und gilt als die geschmackvollste und edelste unter den in der Welt gezüchteten Schneckenarten. Ihr Fleisch besitzt einen hohen Proteinwert, ähnlich dem von Fisch, dabei weist es nur einen geringen Fettanteil auf. Der Konsum essbarer Schnecken dürfte schon prähistorischen Ursprungs sein. Die Bedeutung essbarer Schnecken in der Römerzeit ist durch Funde antiker Küchenabfälle in zahlreichen Ausgrabungsstätten des ehemaligen römischen Imperiums dokumentiert. Die Römer liebten Schnecken, besonders in Milch eingelegt, wegen ihrer anregenden Wirkung. Im europäischen Mittelalter erhielt die Schnecke aus anderen Gründen besondere Bedeutung. Nach Definition der Bibel sind Schnecken weder Fisch noch Fleisch und dürfen daher auch während der Fastenzeit gegessen werden. Auf diese Weise kam es zur Entstehung einer Vielzahl von Schneckengärten vor allem in der Umgebung von Klöstern. Auch im Süden Deutschlands wurden Schnecken gezüchtet. Die wachsende Nachfrage und das stetige Absammeln ließen die natürlichen Bestände stark schrumpfen. In den achtziger und neunziger Jahren wurde aufgrund des Artenschutzes das Sammeln der Schnecken in freier Natur in vielen europäischen Staaten stark eingeschränkt. Weltweit werden jährlich über 400.000 Tonnen Schnecken zum Verzehr verarbeitet. Der europäische Bedarf liegt gegenwärtig bei ca. 100.000 Tonnen Schnecken.

Schneckenzucht

In Deutschland wurde nach langer Pause, im Jahr 2003, erstmals wieder der Betrieb einer Schneckenzucht aufgenommen. Seit dem Jahr 2004 ist sie als Landwirtschaft anerkannt. Derzeit existieren bundesweit etwa 23 Zuchtanlagen, vorwiegend im südlichen Raum. Einige weitere befinden sich in Planung. Grundlage für die erfolgreiche Zucht von Weinbergschnecken nach dem Freilandzuchtprinzip bilden die über fünfundzwanzigjährigen Forschungs- und Entwicklungsarbeiten italienischer, spanischer und französischer Institute. Durch die Zucht von Weinbergschnecken wird regionalen Gastronomiebetrieben nun wieder der Kauf frischer, heimischer Ware in Form eines hochwertigen und nach ökologischen Standards produzierten Qualitätsproduktes ermöglicht. Gleichzeitig trägt dies zum Schutz der in der Natur verbliebenen Restbestände bei. Das Angebot an Weinbergschnecken bereichert den Lebensmittelmarkt um ein besonders nahrhaftes und gesundes kulinarisches Produkt mit vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten. Weinbergschnecken werden bisher vor allem tief gefroren oder als Konserve auf dem Markt angeboten. Aber auch für die medizinische Forschung und die Pharmaindustrie ist die Helix pomatia bedeutungsvoll, da sie in der Krebsforschung und der Tumordiagnostik Verwendung findet. Mit der Wiederbelebung der Schneckenzucht in Deutschland wird an eine alte und fast vergessene Tradition angeknüpft.

Die Weinbergschnecke

Die einen ekeln sich vor ihnen , für die anderen sind sie eine Delikatesse. Kaum ein anderes Lebensmittel lässt sich auf so viele verschiedene Arten zubereiten und kombinieren wie die Weinbergschnecke. Mit ihrem hohen Proteingehalt, dabei aber fast ohne jegliches Cholesterin, ist sie ein sehr gesundes und damit zeitgemäßes Nahrungsmittel. Den Schnecken werden wegen ihres sehr hohen Eiweißgehaltes auch in Hinsicht auf die Libido wahre Wunderwirkungen zugesprochen. Die aromatischste unter ihnen ist die Weinbergschnecke, sie gilt als die “Auster” der Schnecken und wird heute fast ausschließlich gezüchtet. Schnecken sind aus den traditionellen Küchen Frankreichs, Italiens, Spaniens und Griechenlands nicht wegzudenken. So durften sie zum Beispiel im ursprünglichen Rezept der Paella nicht fehlen. Doch auch in Deutschland und Österreich gibt es zahlreiche traditionelle Schneckengerichte. So war Wien bis zum Anfang des 20. Jahrhunderts eine Hochburg der Schneckenfreunde, hier waren sie vor allem als Fastenspeise hoch geschätzt.

Anbieter/Züchter

ESCARGOTS - Märkische Weinbergschnecken