Villa Rothschild

Aus Zunft[wissen]

Inhaltsverzeichnis

1 Das Unternehmen / Das Restaurant
2 Angebot
3 Leitprodukt
4 Persönliche Anmerkungen
5 Adresse
6 Weblinks

Das Unternehmen / Das Restaurant

Restaurant in Königstein im Taunus. "„Die Dinge, die in der Vergangenheit gut waren, die haben Beständigkeit in der Zukunft. Dazu gehört sicherlich auch die klassisch-französisch, ein wenig mediterran orientierte Küche. Diese Küche haben wir gewählt, weil sie sicher auch noch in hundert Jahren Gültigkeit haben wird.“ Chefkoch Christoph Rainer, einst Schüler bei Dieter Müller und Heinz Winkler, ist zuständig dafür, diese Devise umzusetzen. Er tut dies mit Schmorgerichten, wie einer Schulter vom Milchkalb in Trüffeljus, ländlichen Akzenten wie einem Bauernkaninchen im Gewürzbrot und Fischklassikern wie Steinbutt, Zander, Kabeljau oder Loup de mer. Generell gilt für ihn: "Französische Küche ist manchmal ein bisschen verpönt, weil sie angeblich so schwer sei. Sie muss aber nicht schwer sein. Man kann eine schwere Sauce mit einem leichten Sud, mit einem leichten Fonds ersetzen. Eine solche Küche muss nicht immer zwingend übersatt machen." Als Beispiel zitiert er eine bretonische Felsenrotbarbe in Bouillabaisse-Sud: „Das ist ein leichtes Gericht mit Krustenraviolis und Koriander und wird von den Gästen sehr gut angenommen. Man hat danach kein Völlegefühl, aber trotzdem etwas im Bauch. Die Zwischengerichte funktionieren bereits prächtig. Bei einem Thunfisch-Carpaccio mit gebackenem Wachtelei und kleinem Kartoffelsalat oder Geeister Roter Bete mit Meerrettichschaum und Kaviar bleiben Eindrücke von Frische und Finesse haften. Ein Markenzeichen der „Villa Rothschild“ könnte im Spirituosenangebot der Schwerpunkt Rum werden. Die Karte umfasst über 50 verschiedene Sorten, darunter Erzeugnisse aus Santa Lucia, Bermudas und Haiti" - so in Beitrag im "Hessischen Rundfunk", den Sie in den Weblinks finden.

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Angebot

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