Trüffel

Aus Zunft[wissen]

Allgemeine Informationen

Eine der Gruppen im Themenbereich Delikatessen. Trüffel sind bekannterweise ein an Bäumen wild wachsendes Zufallsprodukt der Natur und sind unsichtbar unter der Erde verborgen. Sie werden heute überwiegend mit speziell ausgebildeten Hunden gesucht. Auch Schweine eignen sich zum Suchen, haben allerdings den Nachteil, dass sie die Trüffel selber gerne fressen. Zwar ist mit Ausnahmen Ende April / Anfang Mai immer Trüffelzeit - es gibt die weiße Frühlingstrüffel, Sommertrüffel, echte schwarze Trüffel, und Wintertrüffel - aber auch die echten weißen Trüffel, die sogenannte "Albatrüffel" gibt es nur von Oktober bis Dezember. Für diese rare Sorte zahlt der Kenner dann je nach Reinheit bis zu 7.000,- € pro Kilogramm. Da die Albatrüffel sehr empfindlich sind und es auf der Welt maximal 20 Tonnen pro Saison gibt, kann man sich gut vorstellen, dass die Preise in diese Größenordnung steigen. Abnehmer für Trüffel jeder Art und Trüffelprodukte (wie z.B. Trüffelöl, Käse, Likör, Paste und weitere artverwandte "Trüffeleien") sind meist die bekannten Spitzenrestaurants. Hier fehlen uns noch Informationen zu wertigen Herstellern und Ihre Expertise - wir freuen uns daher auf weitere Inhalte und auf Ihr Verfahrenswissen!!

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