Mühlenberger Hof

Aus Zunft[wissen]

Inhaltsverzeichnis

1 Das Unternehmen / Das Restaurant
2 Angebot
3 Persönliche Anmerkungen
4 Adresse
5 Weblinks

Das Unternehmen / Das Restaurant

Als Kind des Ruhrgebiets, geboren in Dortmund und aufgewachsen in Essen/Ruhr-Kettwig, ist Manfred Schulte ein ausgewiesener Vertreter einer eigenständigen Ruhrgebietsküche. Im Mühlenberger Hof in Duisburg-Rheinhausen, einer ehemaligen Posthalterei, zeigt er zusammen mit seiner Frau Gisela Lorenz-Schulte, dass die gutbürgerliche Küche auch jenseits von Schnitzel, Rumpsteak und Lachsfilet ein vitales, regionales Leben führen kann. Auf der Speisekarte finden sich viele rheinisch-westfälische Produkte und Gerichte von „Wimmerkes“ bis „Kletterkappes“ wieder, die im deftigen Ruhrgebietsdialekt beschrieben sind.

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Angebot

Fertigsoßen und –fonds sowie Dosen- und Tütensuppen gibt es in Manfred Schultes Küche nicht. Nur bei bestimmten Gerichten wie z.B. Gans benutzt er teilweise eine Fertigwürze. Zur Winterzeit saßen wie in dem fachwerkausgekleideten Gastraum am Kamin. Im Sommer bietet ein schöner Innenhof einen idyllischen Außenbereich. Die renovierte ehemalige Remise steht ebenfalls als Gastraum zur Verfügung. Mit einem Salonbier aus der Borbecker Dampfbierbrauerei als Aperitif starteten wir unsere „Kulinarische Grubenfahrt“, wie Schulte sein 4-gängies Ruhrgebiets-Menü (28 Euro) bezeichnet. Zum Einstieg standen statt üblichem Brot und Butter ein frisch gebackener Stutenkerl und Apfelkraut bereit. Eine gute Basis für die Vorspeise aus süß-sauren Linsen (mit idealem Biss) und gebratener Blutwurst (sehr hell, von halbfester Konsistenz und dennoch kross gebraten). Zwar ist der „Cappuccino“ nun nicht gerade eine regionale Spezialität, wenn er aber als sehr gehaltvolles und mit einer prägnanten Süße überraschendes, pikantes Süppchen vom Sauerbraten daherkommt, zeigt er einem jedoch, welche Vielseitigkeit die Zubereitung heimischer Gerichte bieten kann. Als Hauptgang folgte schließlich eine Kaninchenroulade auf sehr fein gehacktem Grünkohl und Kartoffelplätzchen. Die Roulade war mit einer Geflügelfarce und Schinken gefüllt, der dem Ganzen eine dominierende salzig-rauchige Note gab. Beim Dessert schlug schließlich die Stunde von Konditormeisterin Gisela Lorenz-Schulte. Neben dem hauseigenen Rübenkrauteis, fanden sich ein Marzipaneis, eine Schokoladencreme mit leichtem Lebkuchenaroma, warme Schattenmorellen sowie ein frischer, perfekter Königskuchen, zum Glück ohne die leider oft zu findenden Orangeat- und Zitronatbrocken, auf dem Dessertteller, der sowohl mit seiner Vielfalt und auch mit seinen Aromen absolut überzeugte. Insgesamt geht Manfred Schulte mit den Bereichen süß, sauer, salzig und herzhaft sehr offensiv um. Das führte unter den Teilnehmern unseres Besuches zu unterschiedlichen Bewertungen der Gerichte, die allerdings auch ein Zeichen für das unterschiedliche Geschmacksempfinden eines jeden einzelnen sind. Einem Restaurant wie dem Mühlenberger Hof, das so mutig ist, ausschließlich auf die regionale Karte zu setzen, wünschen wir viel Glück. Trotz der Hufeisen, die verkehrt herum über dem Durchgang im Gastraum angebracht sind, so dass das Glück eigentlich heraus fallen müsste. Aber das, meint Manfred Schulte, war schon so, als er vor 15 Jahren das Lokal übernahm" - so ein Bericht im "Slow-Food"-Führer Ruhrgebiet, den Sie in den Weblinks finden.

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Persönliche Anmerkungen

Eine durchaus gute z.T. regionale Küche wird leider gepaart mit dem Unvermögen neue Kunden auch langfristig zu binden.

Scheinbar ist der bisherige Kundenrückgang, der in jüngster Zeit offensichtlich dazu führte dass man sich den "Luxus" erlauben kann - oder vielmehr muss - nicht nur montags sondern auch den kompletten Sonntag als Ruhetag zu begehen, noch nicht Warnung genug. Wie sonst kann man es sich erklären, dass eine ausreichend vorher vorgenommene und als ausdrücklich problemlos entgegengenommene Tischreservierung für den 07.11.2009 dadurch ignoriert wird, dass man den Gästen, die im Vertrauen auf die ausdrückliche Zusage ihren Abend entsprechend geplant haben, mit den Worten begegnet, sie müssten Verständnis dafür haben, dass der ausdrücklich vorbestellte und genau bezeichnete Tisch doch anderweitig vergeben wurde, weil das Restaurant so die Gelegenheit erhalten habe, diesen Tisch anstatt an zwei nunmehr an drei Personen zu vergeben?

Kurzfristiger kleiner Zusatzgewinn vor Vertragstreue? Kundenfreundlichkeit sieht jedenfalls anders aus! Daran ändert auch nichts, dass alternativ und entgegen der Zusage ein für ein umfangreiches Menü völlig ungeeigneter kleiner "Katzentisch" angeboten wurde. Wenn man es offensichtlich vorzieht, wegen eines zusätzlich verkauften Menüs, eine bestätigte Reservierung zu übergehen und somit letztlich vertragsbrüchig zu werden, dann hat man auf Dauer vielleicht noch mehr "Ruhetage" verdient. Wir werden dieses Restaurant jedenfalls nicht mehr in unsere Planungen einbeziehen. Die Situation in der Branche bietet gottlob genügend Ausweichmöglichkeiten.

Bei dieser Art von "Kundenpflege" wünsche ich dem Hausherrn jedenfalls weiterhin viel Erfolg!

ge.du

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