Le Jardin de France

Aus Zunft[wissen]

Inhaltsverzeichnis

1 Das Unternehmen / Das Restaurant
2 Angebot
3 Leitprodukt
4 Persönliche Anmerkungen
5 Adresse
6 Weblinks

Das Unternehmen / Das Restaurant

Restaurant in Baden-Baden in Baden. "Schon rein architektonisch ist das "Le Jardin de France" eine Meisterleistung. Unter einer imposanten Glasdachkonstruktion sitzen die Gäste wie in einem Gartenpavillion hell und exklusiv. Seit August 2002 ist das Goldene Kreuz die Heimstatt und das Kochrevier von Sophie und Stéphan Bernhard. Der gebürtige Elsässer bekam bereits im Dezember 1999 den ersten Stern durch den Guide Michelin verliehen. Ein echter Vorzeige-Koch. Denn er war damals mit 28 Jahren der jüngste Patron - obendrein mit eigenem Restaurant -, der je in Deutschland mit einem Stern ausgezeichnet wurde. "Ich bin sehr ehrgeizig", sagt Stéphan Bernhard und das kommt hin. Seine Lehrte absolviert er im elsässischen Mittelbergheim im Restaurant "Am Lindenplatzel". Bis zur Meisterprüfung 1991 kocht er im Restaurant "La Couronne" in Baldenheim (*Michelin). Weitere Namen sterngekrönter, linksrheinischer Gourmet-Tempel pflastern den beruflichen Weg des bescheidenen Franzosen. Nirgends hält es Bernhard länger aus als zwei Jahre bis er schließlich im Mai 1998 zusammen mit Ehefrau Sophie das "Le Jardin de France" in Baden-Baden eröffnet. Beide spüren, dass die Kurstadt sie "will". Nur ein halbes Jahr nach der Eröffnung erhält Bernhards Kochkunst 15 Punkte vom Gault Millau und knapp ein Jahr später fällt der erste Michelin-Stern vom Kochhimmel. Bernhards Küche ist jung und frech und französisch. Er zaubert die ungewöhlichsten Kreationen auf den Tisch: Mesclum Salat an Orangen-Lakritz-Vinaigrette, gebratene bretonische Langustinen oder die Entenleber an Apfel-Rhabarber-Kompott und würziger Jus mit Nusswasser. Großartige Kochkunst, die auf einfachen Regeln basiert: Produkt bleibt Produkt und kann an sich nicht manipuliert werden. "Zuerst kommt die Qualität der Ware", sagt der Patron. Vertrauen ist Ehrensache und wird per Handschlag bekräftigt" - so das Magazin "Lust auf Genuss" in einem Artikel, den Sie in den Weblinks finden.

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Angebot

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