Landgasthof Paulus

Aus Zunft[wissen]

Inhaltsverzeichnis

1 Das Unternehmen / Der Gasthof
2 Angebot
3 Weinauswahl
4 Persönliche Anmerkungen
5 Weitere nennenswerte Aktivitäten
6 Adresse
7 Weblink

Das Unternehmen / Der Gasthof

Der Charme und die Kompetenz von Sigrun Essenpreis und Thomas A. Nickels sind immer wieder Gründe für einen Besuch im Landgasthof Paulus & Der Laden in Nonnweiler im nördlichen Saarland, nahe zum Hunsrück und zu den Weinanbaugebieten Saar und Mosel. Thomas A. Nickels, zählt zur 7. Generation, die als Wirte im heutigen Gebäude Gäste umsorgen. 1994 hat er den Landgasthof von seinen Eltern übernommen und umgebaut - besser gesagt: zurückgeführt zu seiner ursprünglichen Schönheit im Stile eines südwestdeutschen Bauernhauses. Seither hat er - seines Zeichen 3. bester Sommelier Europas bei der Trophée Ruinart 1988 - den Landgasthof weit über die Grenzen des Saarlandes hinaus für seine außergewöhnliche Weinkultur bekannt gemacht.

Im Landgasthof Paulus werden komplexe Speisen angeboten, die aus einfachen Produkten über handwerklich anspruchsvolle Verarbeitungsschritte entwickelt wurden. Das Schlichte wird hier verfeinert, so gelangt man zum Wesentlichen der Speise. Ein Kernsatz der Küche lautet: nur gesunde und genussvolle Speisen führen zu nachhaltigen Erlebnissen mit Essen. Man strebt eine Küche von Klassikern im Sinne Thomas Manns an: "Ein Klassiker ist, wenn eine Idee auf ihrem Gipfel angekommen ist."

Was Thomas A. Nickels zudem aus seinem Keller und der begehbaren Weinkarte kredenzt, ist eine einzigartige Weinreise um den Globus. Spaß, Vielfalt und Genuss mit Wein ist sein Motto. Spitzenweine aus aller Welt serviert er glasweise. Er kennt die Winzer, die hinter den Weinen stehen. Er besucht regelmäßig Weinbauregionen in nah und fern und teilt seine Entdeckungen gerne mit Ihnen.

Seit 1998 führt Sigrun Essenpreis EH (hier finden Sie ein kurzes Portrait) die Küche des Landgasthofes. Unter ihrer Ägide entwickelte sich die Landgasthofküche zur ländlichen Gourmetküche unter Verwendung regionaler Grundprodukte, Wildkräutern und essbaren Blumen, die sie und ihr Team gemäß ihrer ethisch-hedonistischen Qualitätsphilosophie auswählt, zu gesunden, genussvollen Speisen im Sinne bester handwerklicher Küchenkunst selbst fertigt und veredelt und ihren Gästen gewürzt mit manch interessanter Hintergrundinformation auftischt. In Anerkennung ihres kreativen und unermüdlichen Einsatzes für Produkte, die im Einklang mit der Natur erzeugt werden und die in der, in den Gastronomieführern hoch bewerteten Küche des Landgasthof Paulus maßgeblich eingesetzt werden, wurde sie im März 2005 in den exklusiven Kreis der BIO-Spitzenköche Deutschlands berufen.

Seit April 2000 gibt es im 1. Stock des Landgasthof Paulus das "Sigrun Essenpreis Wein & Genuss Zentrum". Veranstaltungen und Seminare wie “Genuss-Coaching rund um Wein und Speise”, “Kulinarische Plauderei - Wein und Speise mit allen Sinnen erleben”, “Bungee Jumping für die Sinne - ein Degustationsseminar mit Weine & Speisen Workshop” oder "QuintEssenZ - eine kulinarische Weinprobe mit 3 Weinen und 2 Speisen" werden seither in den magisch-sinnlich ausgestalteten Erlebnisräumen angeboten. Diese individuell buchbaren kulinarischen Abende, die die intellektuelle Information mit konkreten sinnlichen Erlebnissen verbinden, entwickelten sich aus der Idee heraus, immer mehr Menschen in die Lage zu versetzen ihren Ernährungsalltag selbstbestimmt, verantwortungsbewusst und genussvoll zu gestalten.

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Angebot

Speisekarte vom 23. Mai 2007

Liebe Gäste! Aus den folgenden Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichten und Desserts können Sie sich nach Herzenslust ein Menü zusammenstellen. Ein 3-Gang Menü inklusive Suppe, Hauptgang und Dessert kostet 30,00 € / Person. Ein 3-Gang Menü mit kalter oder warmer Vorspeise, Hauptgang und Dessert kostet 35,00 € / Person. Ein 4-Gang Menü mit Vorspeise, Suppe, Hauptgang und Dessert kostet 40,00 €.

VORSPEISEN UND SUPPEN
- Salat mit grünem Spargel und Kopfsalatherzen an Zitronenmelisse-Vinaigrette mit hausgebeizter Lachsforelle 13,00 €
- Mit Münsterkäse gefüllten im Tempurateig ausgebackenen Beinwellblättern, dazu Chutney aus dreierlei Paprika und Rettichsalat 13,00 €
- Gepökelte Schweinbäckchen vom Schwäbisch Hällischen Schwein mit geräuchertem Krautsalat an Linsenvinaigrette 13,00 €
- Gebratene Lammleber mit glasierten Apfelspalten und Rukolasalat mit Wachtelbohnen 13,00 €
- Spargelkremsuppe mit Stücken aus weißem Spargel und Bärwurz 7,50 €
- Suppe aus schwarzem Rettich mit verlorenem Ei, dazu gebuttertes Roggen-Dinkel-Vollkornbrot mit Radieschen 7,50 €
- Klare Lammsuppe mit Bohnenkraut und Alb-Leisa (=Alblinsen, ein Passagier der Arche-des-Geschmacks) 7,50 €

HAUPTGERICHTE
- Brennnessel-Ricotta-Ravioli mit gedünstetem Wiesenbärenklau und 2004er Parmesan Reggiano 16,50 €
- Weißer Spargel aus der Pfalz mit Sauce Hollandaise und Nicola-Kartoffeln 18,00 €
  - - mit gekochtem Bauernschinken und 6 Monate gereiftem, mild geräuchertem Schinken zzgl. 5,50 €
  - - mit paniertem Kalbsschnitzelchen zzgl. 7,50 €
- Ochsenschwanz-Maultaschen auf glasiertem Erdkohlrabi mit Rotwein-Schalottensauce 16,50 €
- Gegrilltes T-Bone Steak (Kotelett mit Filet) vom Schwäbisch Hällischen Schwein mit Limone, Chili Koriander, Knoblauch und Oliva Verde Olivenöl, dazu Linsen-Kartoffel-Gemüse 17,00 €
- Cordon Bleu vom Kalb mit Witzenheldener Bauernrohmilchkäse nach Gouda Art und Bauernkochschinken 17,50 €
- Geschnetzeltes vom Kalb mit Steinpilzrahmsoße und frischen Steinchampignons dazu Berner Rösti 18,50 €
- Ganze Freilandpoularde “Label Rouge” mit Rosmarin und Knoblauch gebraten für 2 Personen 42,00 €
- Ganze Lachsforelle in der Zitronen-Salzkruste gebacken mit Riesling-Sahnesoße & Fenchel für 2 Personen 42,00 €
- !!!Für die Freilandpoularde und die Lachsforelle benötigen Sie Zeit! Die Poularde wird erst ab Bestellung geschoben, brät dann ca. 70min Minuten in unserem Steinbackofen und wird dann im gusseisernen Bräter aufgetischt; die Lachsforelle benötigt ca. 50 min ab Bestellung
- Unser Klassiker: Sauerbraten - 14 Tage eingelegt - im Steinbackofen geschmort, dazu Rotkraut und Kartoffelklöße 17,00 €
- Entrecôte vom Limousinrind mit einer Sauce aus grobkörnigem Dijon-Senf von Edmond Fallot 19,50 €
- Lammkeule im Steinbackofen geschmort mit Eintopf von weißen Bohnen und Artischocken, dazu Salbeikartoffeln 20,50 €
- Auf der Haut gebratenes Filet von der Lachsforelle mit Sauerampfer Beurre blanc und Karotten im Kohlrabikörbchen 19,50 €
- ... und das sind die Beilagen zu unseren Hauptgerichten:

Wählen Sie nach Lust und Laune zwischen breiten Bauernnudeln, Serviettenknödel oder knusprigen Pommes Frites. Außerdem können Sie aussuchen entweder unseren knackig-bunten Salat oder frische Gemüse vom Markt.

DESSERTS
- Schokoladeneisterrine aus 55%iger Valrhona Schokolade & 99%iger Schokolade von Michel Cluizel mit Orangenragout 7,50 €
- Arme Ritter mit Vanillesoße und marinierten Erdbeeren 7,50 €
- Im Viezteig ausgebackene Holunderblüten mit Rieslingsorbet 7,50 €
- ...wenn Sie einen salzigen Abschluss mögen, dann gibt es einen Käseteller aus Ziegenfrischkäse vom Bio-Bauernhof Martinshof, Tête-de-Moîne, 2003er Parmesan & Gorgonzola Dolce mit Arbequina und Cerignola Oliven & Kapernäpfeln 11,00 €

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