Heinz Winkler

Aus Zunft[wissen]

Inhaltsverzeichnis

1 Das Unternehmen / Das Restaurant
2 Angebot
3 Leitprodukt
4 Persönliche Anmerkungen
5 Adresse
6 Weblinks

Das Unternehmen / Das Restaurant

Restaurant in Aschau in Oberbayern. "Heinz Winkler, der heuer voller Stolz 15 Jahre Aschau feiern durfte, hörte nie auf, sich für Deutschlands besten Koch zu halten und duldet konsequenterweise keine fremden Götter neben sich. Da er als kluger Pragmatiker aber auch weiß, dass Spitzenküche keine One-Man-Show sein kann, holte er wenigstens einen Halbgott an seine Seite. Und schon hat das Südtiroler Schlitzohr wieder allen Konkurrenten ein As voraus: Patron-Chef Winkler beschäftigt nämlich den höchstdekorierten Chef de cuisine im ganzen Land. Der Österreicher Alfred Friedrich war uns 18 Punkte (und dem Guide Michelin zwei Sterne) wert, als er im Restaurant Marcobrunn auf Schloß Reinhartshausen eigenverantwortlich aufkochte. Schon im Frankfurter Brückenkeller und Humperdinck beeindruckten uns sein klarliniger und uneitler Stil und auch seine mit deutlichem Understatement abgefasste Speisekarte. Im Marcobrunn rühmten wir seine tiefgründigen, filigran abgeschmeckten Saucen. Gar zu gern ließen wir uns jenen rechtschaffenen Luxus gefallen, den Friedrichs Küche mit hochkarätigen Produkten und glasklaren Kombinationen erzeugte. Und als Fazit notierten wir: Friedrich ist kein Avantgardist, eher ein Purist ohne Pose. Passt dies alles nicht wunderbar zu Heinz Winkler, dem Großmeister der europäischen Klassik? Dessen selbstgewisser Purismus ist zwar von Eitelkeit und Pose nicht ganz frei, aber auch er hält (fast) immer weit mehr als seine wortkarge Karte verspricht, fasziniert stets aufs Neue mit seinen sensationellen Saucen und behandelt seine Produkte so, wie er keinen Kollegen je behandeln würde: mit Demut. Die Kreativität, die wir Alfred Friedrich oft genug bescheinigten, wird er allerdings in Aschau etwas bremsen müssen, und seine Fans sollten sich keinen Illusionen hingeben: Winkler bleibt Herr im Haus (und am Herd) - auf die opulenten Tische des luxuriösen „venezianischen“ Restaurants kommt allein Winklers erstaunlich vitale Küche" - so ein Bericht im Gault Millau, den Sie komplett in den Weblinks lesen können.

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Angebot

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