Gruber`s Restaurant

Aus Zunft[wissen]

Inhaltsverzeichnis

1 Das Unternehmen / Das Restaurant
2 Angebot
3 Leitprodukt
4 Persönliche Anmerkungen
5 Adresse
6 Weblinks

Das Unternehmen / Das Restaurant

Restaurant in Köln. "Als jeder Postler noch ein Hoheitsträger war, amtierte hier die Oberpostdirektion. In den hohen Räumen der ehemals leitenden Behörde hat sich Gastronomie eingenistet. Der gebürtige Österreicher Franz A. Gruber spielt die kulinarische Partitur seiner Heimat sehr überzeugend, sprengt freilich schon mit einer Frankfurter Grünen Sauce zum klassischen Backhendlsalat die engen Grenzen der Alpenrepublik. Für das sakrosankte Wiener Schnitzel ist, wie sich´s geziemt, der Teller viel zu klein - wer danach etwa auf Apfelstrudel oder Kaiserschmarren spekuliert, lässt das Voressen halt aus. Vielleicht versäumt er dann aber ein pergamentdünn geschnittenes, schön marmoriertes Carpaccio vom Rinderfilet, das mit ebenso dünnen Serviettenknödelscheiben glücklich einhergeht, von einem subtil behandelten Kartoffel-Pfifferlings-Salat gekrönt wird und auch noch ein stärkendes Bad in kräftig-aromatischer Kernölmarinade nimmt. Zur Einstimmung auf Grubers Gaumenfreuden wurde bei meinem letzten Besuch ein leckerer Löffel als Amuse-bouche gereicht, wo eingelegter Rettich, Oliven, Tomaten und ein duftiges Orangensößchen geschmacklich perfekt zueinander fanden. Auf dem nie langweiligen Speisezettel überraschen immer wieder pfiffige Details: Estragoncroûtons zur Schwarzwurzelcreme, Kürbiskernspätzle zum Hirschgulasch, eine "Komposition" von Bohnen und Tomaten zur rosa gebratenen Entenbrust. Wenn sich zwischen aus antiken Hölzern gefertigtem Mobiliar und moderner Kunst die Gäste drängen, kann die Küche aber auch ihrem eigenen Erfolg zum Opfer fallen. Mein mit Engelsgeduld erwartetes Fischdoppel geriet einigermaßen enttäuschend: zu viele Gräten am Zander, zu wenig Biss am Seeteufel, zu wuchtig die bloß farblich ansprechende Unterlage aus Rote-Bete-Risotto und Safranbuttersauce. Bei Hochbetrieb bleibt für Feinarbeit vermutlich nicht genug Zeit. Der modisch im Gläschen servierte Mangoschaum mit Apfel-Ingwer-Kuchen hätte mich zum süßen Schluss versöhnt, wenn dies nicht vorher bereits der mundwässernden Auswahl an Austria-Käse gelungen wäre. Probieren Sie beispielsweise den Faßl-Käse, dessen Rinde mit Rotweintrester eingerieben wurde und folglich mitgegessen werden muss - sonst hat man nur den halben Genuss! Da wir schon beim Wein sind: Grubers Gewächse kommen nicht in großer Zahl, aber wohl sortiert, fair kalkuliert und vielfach auch offen auf den Tisch - gerne aus Österreich, doch genauso aus dem Rest der Welt. Rot geschürzte Kellnerinnen schenken gastfreundlich ein und beraten mit saloppem Charme" - so der "Kölner Stadtanzeiger" in einem Beitrag, den Sie in den Weblinks finden.

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Angebot

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