Gasthaus Settele

Aus Zunft[wissen]

Inhaltsverzeichnis

1 Das Unternehmen / Das Restaurant
2 Angebot
3 Leitprodukt
4 Persönliche Anmerkungen
5 Adresse
6 Weblinks

Das Unternehmen / Das Restaurant

Gasthaus in Augsburg-Haunstetten in Schwaben. "Es war einmal ... und es ist – seit 1905 – im Augsburger Stadtteil Haunstetten eine Traditionsgaststätte im besten Sinne dieses Wortes. Bereits in der dritten Generation wird hier ein klassisch regionaler Küchenstil gepflegt. Stefan Settele als frisch gebackener Küchenmeister führt die Tradition fort. Durch seine Auslandsaufenthalte, die in sogar bis nach Australien führten, fließen auch einige exotische Elemente in die Speisen mit ein. Ein informierter, aufmerksamer und flexibler Service rundet das Bild ab. Es wird ausschließlich mit frischen Produkten gearbeitet. Auch Regionales, zum Teil mit Herkunftsbezeichnung gehören zum Sortiment. Zum Beispiel das schwäbisch-hallische Kotelett. Es schmeckt zusammen mit einem hausgemachten Kartoffel-Gurkensalat ganz vorzüglich. Allgäuer Fleischküchle werden zu etwas Besonderem, wenn sie wie hier aus einem lockeren, fein gewürztem Fleischteig mit goldgelb gebratener Kruste, selbstgemachten Käspatzen und frisch hergestellten zarten Röstzwiebel zubereitet sind. Optimale Qualität weist ein Lammrücken mit grünen Bohnen auf, allenfalls eine Spur zu salzig, aber das ist Geschmackssache. Zu empfehlen sind auch der zarte, mürbe Tafelspitz mit feinem Rahmwirsing und röschen Bratkartoffeln, oder das saisonal angebotene, knusprig gebratene Entenviertel mit Kloß und Blaukraut oder Salat. Sonderwünsche sind weder für Service noch Küche ein Problem. Natürlich fehlen auch so klassische Gerichte wie Schweinebraten mit Knödel und Krautsalat oder der Rostbraten mit Käspatzen und Schwammerlsauce nicht. Erfreulich, dass auch nicht so alltägliche Gerichte wie gebackene Kalbsleber mit Äpfeln, oder Linsen mit Wammerl und Würstchen auf der Karte zu finden sind. Bei den Nachspeisen müssen unbedingt die Mostküchle mit Vanilleeis und Sauerkirschen erwähnt werden, nicht nur die außergewöhnliche Zubereitung, auch die riesige Portion werden in Erinnerung bleiben. Traditionsgemäß sind auch kräftige, selbst zubereite Fleischbrühen mit Brätstrudel oder Lebernocken, sowie eine jetzt zur Jahreszeit passende samtige Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernöl und gerösteten Nüssen bzw. Kürbiskernen und ein anständiges Brotzeitangebot auf der Speisekarte vertreten. Die Getränkekarte hält eine schöne Auswahl an ausgesuchten größtenteils deutschen Qualitätsweinen bereit" - so ein Bericht im Slow-Food-Führer in Bayern, den Sie in den Weblinks finden.

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Angebot

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