Fruchtbrennerei Franz Tinnauer

Aus Zunft[wissen]

Inhaltsverzeichnis

1 Das Unternehmen / Die Brennerei
2 Angebot
3 Leitprodukt
4 Adresse
5 Weblink

Das Unternehmen / Die Brennerei

Franz Tinnauer aus Gamlitz in der Steiermark ist eigentlich Winzer. Das hat er zumindest – seinerzeit, als er noch jünger war, als er heute noch ist – in der Weinbauschule gelernt. Strategisch war das nicht unklug, schließlich nennen die Tinnauers auch heute noch schöne acht Hektar Weingärten ihr Eigen. Und das in guten, sehr guten, um nicht zu sagen Spitzenlagen. Alle in der Gegend, in der auch Weingärten von Sattlerhof, Lackner-Tinnacher, Manfred Tement, Alois Gross und anderen liegen. Und trotzdem ist Tinnauer Schnapsbrenner. Im Hauptberuf. Die Trauben, die er erntet, werden an die Winzer verkauft, denen er vertraglich verbunden ist. Das Obst dagegen, das zwischen den Weingärten auf rund vier Hektar bester Lagen wächst, verarbeitet er zur Gänze selber. Das reicht zwar nicht für seine gesamte Produktion – immerhin wandern jährlich rund 80 Tonnen Frischobst in die Maischebhälter –, aber das eigene Obst ist die Basis des Tinnauerschen Betriebs.

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Angebot

„Beim Schnapsmachen kommt’s drauf an, das richtige Obst zum richtigen Zeitpunkt zu ernten – das ist zwar nur die Voraussetzung, aber ohne diese kann man keinen guten Schnaps machen.“ Sagt Franz Tinnauer und fährt fort: „Um dichte, körperreiche Brände herzustellen, braucht es die physiologische Reife der Frucht ebenso wie eine Technik, die dem Weinmachen ziemlich ähnlich ist.“ Also gekühlte Maischeführung, den richtigen Zeitpunkt für die Destillation wählen und die technischen Möglichkeiten haben, um sauber und mit möglichst wenig Aromaverlust destillieren zu können. Diese Voraussetzungen sind im Tinnauerschen Betrieb vorhanden. Gepaart mit dem Know-how und der Erfahrung des Brenners entstehen dann die Brände der „Reserve-Linie“. Hier setzt Tinnauer auf Kraft und Konzentration. Junge und „nasige“ Schnäpse sind nicht so ganz seine Sache, denn was so überlaut und duftig riecht, hat inhaltlich zumeist wenig Kraft: „Diese nasigen Produkte sind alle nach ein paar Jahren tot,“ sagt der Brenner, und er sollte es eigentliche wissen. Immerhin ist Tinnauer schon lange genug in der Szene und hat an so vielen Verkostungen und Prämierungen teilgenommen, dass er dieses Urteil fällen darf.

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