Essbare Landschaften

Aus Zunft[wissen]

Inhaltsverzeichnis

1 Das Unternehmen / Die Kräuterzucht
2 Angebot
3 Leitprodukt
4 Persönliche Anmerkungen
5 Adresse
6 Weblinks

Das Unternehmen / Die Kräuterzucht

Eigentlich war Olaf Schnelle nach Vorpommern gekommen, um Klärwerke zu bauen – Pflanzenklärwerke, in denen Schilf und Binsen das Abwasser filtern. Das Geschäft lief nicht gut. Da begann der Gartenbauingenieur mit Faible für die verkannten Potenziale von Grünzeug, Wildkräuter zu sammeln. „Aus purer Not“, aber mit einem ebenso einfachen wie guten Plan: Er bot sie Edelrestaurants auf der Ostseehalbinsel Darß an; Pflanzen wie Brunnenkresse und Sauerklee, heimisch und doch exotisch. Schon in den ersten 24 Stunden meldeten sich mehrere Wirte – am schnellsten war Ralf Hiener, damals Inhaber eines kleinen Restaurants.

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Angebot

Heute sind die beiden Geschäftspartner. Der Name ihres Unternehmens ist Programm: „Essbare Landschaften“. In ihrer Gärtnerei auf einem alten Gutshof, eine Stunde südlich von Stralsund, kultivieren sie Kräuter und Gewürze: Franzosenkraut, Geißfuß und Vogelmiere – vermeintliche Unkräuter, die jeden Hobbygärtner zur Verzweiflung treiben. Olaf Schnelle und Ralf Hiener hingegen freuen sich, wenn es nur so sprießt. Inzwischen bauen sie mehr als 80 verschiedene Kräuter, Gemüse und Salate an. Die wöchentliche Sortimentsliste umfasst zwei kleinbedruckte Seiten mit Wohlklingendem und Altbekanntem: Chinesischer Senf und Brennnessel werden angeboten, Bunter Mangold, Speisechrysanthemen, Magentamelde und Spitzwegerich. Pflückfrisch und küchenfertig verschickt, bereichern die Spezialitäten vom Gut Boltenhagen die Speisekarten von gut 500 Restaurants in ganz Deutschland.

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