Eric Bordelet

Aus Zunft[wissen]

Inhaltsverzeichnis

1 Das Unternehmen / Die Cidreproduktion
2 Angebot
3 Bezugsquelle
4 Adresse
5 Weblink

Das Unternehmen / Die Cidreproduktion

Eric Bordelet arbeitete als Sommelier in Paris. Das war 1990. 1992 übernahm er den elterlichen Betrieb in der Normandie in Frankreich. Kein Wein mehr, sondern Äpfel und Birnen. Seine Eltern produzierten Äpfel und Birnen für die Cidre-Industrie. Eric Bordelet war schon als Sommelier seiner Zunft voraus. Nun wollte er aus dem elterlichen Obst Cidre machen, wie es ihn noch nie gegeben hatte. Der Anfang war schwer. Seine Cidres und Sidres waren wagemutig gut, aber avantgardistisch in Reintönigkeit und Expressivität, und sie waren im Vergleich zu dem, was als Cidre in den Regalen stand, teuer. Es dauerte Jahre, bis er von seinen sprudelnden Apfel- und Birnen-Sidres leben konnte. Heute ist Eric Bordelet ein Unikat in der Welt des Weines. Seine legendären Obst-Petillants sind in ihrer außergewöhnlichen Reintönigkeit und Frische, ihrer grandiosen Persistenz und ihrer Präzision in Machart und Charakter unerreicht, sind originell im Charakter und brillant im Geschmack.

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Angebot

Eric Bordelet ist der Maßstab in Sachen Cidre. Im Massif Armoricaine in der Normandie stehen seine 19 Hektar Obstbäume mit rund 30 verschiedenen alten angestammten Apfelsorten, viele Bäume sind 40 bis 50 Jahre alt. Sein Spitzenprodukt „Poiré Granit“ stammt gar von 100, 200 und 300jährigen Birnenbäumen, Methusalems längst vergessener Sorten, die winzig kleine Früchte tragen. Sie teilen eine Konzentration und Intensität im Aroma mit, die die aus ihnen gekelterten Cidres wertvoll und kostbar machen. Cremig, intensiv, trocken, dicht und mit feiner, nobler Perlage überzeugt Eric Bordelets „Poirè sur le Granit“ auf Champagner-Niveau; duftig und leicht, aber durchdringend aromatisch und von einer Präzision jeder einzelnen Geschmackskomponente, die Staunen macht. Eric Bordelet bearbeitet seine Obstgärten in Biodynamie. Qualitätsfaktoren? Gesundes Obst. Die richtige Bearbeitung der Böden und Bäume. Lese von Hand zwischen September und Dezember, je nach Sorte. Sofort nach der Lese werden die Früchte schonend angequetscht bzw. grob gemahlen, eingemaischt, gepreßt, abgezogen und dann ohne jede Aufzuckerung, Säurekorrektur oder Hefeimpfung vergoren. Das kann je nach Sorte und deren Süße oder Säure Wochen oder Monate dauern. Keiner der Cidres von Eric Bordelet wird aufgezuckert oder „korrigiert“, keinem wird Kohlensäure zugesetzt. Pure Natur, reine Flaschengärung, "Petillant naturel". Ihr Geschmack lebt von der Balance zwischen Süße und Säure. Je nach verwendeter Sorte gärt ein Cidre kürzer oder länger und fällt dann entsprechend süßer oder trockener aus. Eric Bordelet komponiert seine Cidres entsprechend seiner Apfel- und Birnensorten. Jede Sorte wird getrennt verarbeitet, um vor der Flaschengärung für das spätere Geschmacksbild mit anderen verschnitten zu werden. Eric Bordelets profundes Handwerk macht Äpfel und Birnen wertvoll. Seine Obst-Petillants sind handwerkliche Kunstwerke natürlicher Schönheit und Perfektion.

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