Edelbrände Rothe

Aus Zunft[wissen]

Inhaltsverzeichnis

1 Das Unternehmen / Die Brennerei
2 Angebot
3 Leitprodukt
4 Persönliche Anmerkungen
5 Bezugsquellen
6 Adresse
7 Weblink

Das Unternehmen / Die Brennerei

Erzeuger von Edelbränden in Nordheim in Franken. "Der passionierte Obst- und Weinbauer Rothe hat Anfang der 80er-Jahre seine Leidenschaft für die feinen Aromen der Obstbrände entdeckt. Was für den gelernten Koch im Nebenerwerb mit gepachteten Wiesen und dem Anbau von einigen alten Obstsorten begann, hat sich für Rothe und seine Frau Christine mittlerweile zum Hauptberuf entwickelt. 14 Hektar Fläche bewirtschaften die beiden inzwischen und bauen dort Zwetschgen, Quitten, Wein und verschiedene alte Obstsorten an. Letztere werden vor allem zu den feinen Obstdestillaten verarbeitet – wie es Tradition ist in Nordheim. Denn in der Weinbaugemeinde am Main besitzt fast jeder Weinbaubetrieb ein eigenes Brennrecht. Durch die vielen kleinen Obstbrennereien ist es möglich, alte Obstwiesen und regionale Sorten zu erhalten, die sonst keine Verwertung mehr finden. Die Obstveredelung in der Brennerei ist somit Landschaftsschutz. Für Rothe kommt bei den Früchten nur beste Qualität in Frage, denn das Ausgangsmaterial bestimmt die Qualität des veredelten Produkts. Nur was an Aroma bereits in der Frucht vorhanden ist, kann nach Vergärung und Destillation im Schnaps wieder gefunden werden. Deshalb begutachtet Manfred Rothe nicht nur die selbst angebauten, sondern auch zugekaufte Früchte bereits vor der Ernte nach seinen Qualitätsvorstellungen. Und das Einmaischen, also das Einlegen des Obstes zur Vergärung vor dem Brennen, gibt er auch nicht aus der Hand. Die Edelbrände von Manfred und Christine Rothe werden nach altem Handwerk hergestellt. Zwei Brennvorgänge durchläuft jeder Obstbrand bei Rothes. Im ersten Durchgang wird aus Maische der Rohbrand hergestellt. Aus dem Rohbrand entsteht beim zweiten Brennvorgang der Feinbrand. Vor allem beim zweiten Brand legt Christine Rothe, die für das Brennen hauptsächlich verantwortlich ist, sehr behutsam Holz unter dem Brennkessel nach. So steuert sie die Temperatur und achtet darauf, dass der Feinbrand sehr langsam herausläuft. Das braucht zwar viel Zeit, aber je langsamer der Brennvorgang, das ist altes Schnapsbrenner-Wissen, desto feiner ist das Ergebnis. Besondere Aufmerksamkeit erfordert die Abtrennung des so genannten Vorlaufs vom Herzstück des Brandes. Denn die ungenießbaren Alkohole, die stets zuerst aus dem Brennkessel fließen, dürfen nicht ins Endprodukt gelangen. Dazu sind Erfahrung und gut geschulte Sinne notwendig" - so ein Bericht bei "Ökolandbau", den Sie in den Weblinks finden.

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Angebot

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Leitprodukt

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Persönliche Anmerkungen

Persönliche Anmerkung

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