Chroma Haiku

Aus Zunft[wissen]

Inhaltsverzeichnis

1 Das Unternehmen / Die Messerfabrikation
2 Angebot
3 Persönliche Anmerkungen
4 Weblinks

Das Unternehmen / Die Messerfabrikation

Chroma Haiku Messer werden in der Manufaktur des Messermeisters Hirotsugu in Japan hergestellt. 17 Mitarbeiter fertigen hier hochwertige Messer für den japanischen, professionellen Markt, speziell für Sushi Köche. Ebuchi Kouhei san ist ein Klingenschmied in zweiter Generation, in Sakai geboren. Auch wenn er mit erst 40 Jahren sehr, sehr jung ist, hat seine Handwerkskunst viele japanische Preise gewonnen. Die Klingen vom Meisterschmied Kouhei sind bei den besten Köchen Japans gefragt, z.B. auch bei dem berühmten traditionellen Köchen Michiba Rokusaburou und Kandagawa Toshiro.

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Angebot

Um traditionelle Sakai Kasumi Messer wie das Haiku pro Sashimi Messer herzustellen, schmiedet Meister Ebuchi Kouhei zwei Sorten Stahl: Einen extremen harten hochkarbonhaltigen "Hagane"Stahl (weisser Stahl, auf japanisch Shirokou) für die Schneide und einen weicheren Stahl, um den Schneidestahl zu unterstützen. Ohne diesen weicheren Stahl würde die Klinge zu zerbrechlich sein und fast unschleifbar. Die zwei Stähle werden auf über 1000° C in einem Holzkohle-Ofen erhitzt. Dann werden Sie zusammengeschmiedet, dieser Vorgang wird mehrfach wiederholt, bis die beiden Stähle in einer groben Klingenform unsichtbar zusammengewachsen sind. Die beidseitig geschliffenen CHROMA HAIKU Pro Messer Gyutou, Santoku und Kawamuki erhalten auf beiden Seiten einen weicheren Stahl. Vor dem Härten werden die Klingen gerichtet. Wenn Meisterschmied Ebuchi Kouhei seinen Job beendet hat, hat das Messer bereits 27 Arbeitsschritte hinter sich. Die Klingen verlassen seine Werkstatt mit 63° Rockwell C. Alle CHROMA HAIKU PRO Messer werden in einer dekorativen Holzkiste, inkl. einem Fläschchen Hanomo Aburo Öl zur Klingenpflege sowie Rostverhinderung geliefert. Zusätzlich liegt jedem Chroma Haiku Pro Messer ein typisches japanisches Handtuch, dem Sashimi Messer das klassische Stirnband der Sushi Meister bei.

Import über Kochmesser

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