Apfelgut Zimmermann

Aus Zunft[wissen]

Inhaltsverzeichnis 1 Das Unternehmen / Das Apfelgut / Das Obstgut 2 Virtuelles 3 Angebot 4 Leitprodukt 5 Persönliche Anmerkungen 6 Bezugsquellen 7 Adresse 8 Weblinks

Das Unternehmen / Das Apfelgut / Das Obstgut

"Der sortiert grad’ Pfirsiche", antwortet Mutter Zimmermann auf die Frage, wo denn ihr Sohn Peter stecke. Da hat er gut zu tun, gibt es doch davon vierzehn Sorten, darunter auch Rote Ellerstädter und Weinbergspfirsiche. Sodann drei Sorten Aprikosen; weiterhin Süßkirschen, ferner Nektarinen, Pflaumen und Birnen. Aber vor allem anderen bauen die Zimmermanns in Wachenheim an der Weinstrasse in der Pfalz und den Nachbargemeinden Äpfel an. Darunter findet man alte Sorten wie den Blenheim Apfel und sogar den anspruchsvollen, feinen Wintercalville Apfel, der im warmen Klima der Weinstraße gut gedeiht. Der gelernte Weinbautechniker Peter Zimmermann sah sich aufgrund seiner Ausbildung imstande "etwas zu tun im flüssigen Bereich", womit Most von Äpfeln gemeint ist. Von den vielseitigen Früchten wachsen und gedeihen auf den fünf Hektaren des Betriebs nicht weniger als 24 Sorten. Das Apfelgut ist Mitglied bei "slow-food" und wird auch von vielen "slow food"-Freunden, wie Thomas Steger von der Wonnegauer Ölmühle in Worms immer wieder empfohlen. Kaum genug rühmen konnte der den Apfelbalsamessig der Zimmermanns, "einfach unwerfend" sei der.

Virtuelles

Einen Film bei ZunftTV über das Apfelgut Zimmermann und weitere slow-food-Betriebe an der Mittelhaardt finden Sie hier.

Angebot

Die Produktpalette beginnt indes mit Apfelsaft. Sie hätten es auch mit Reinsortigem versucht, erzählt der Obstbauer, mussten jedoch bald feststellen, daß "in der hitzigen, heißen Pfalz" eine Mischung aus grünen (etwa Delicious, Idared), gelben (z.B. Rubinette) und roten Apfelsorten (wie Jonagold, Elstar) den besten Saft ergibt. Auf dieser Basis wird der Apfelbalsamessig hergestellt, und zwar so: Apfelsaft wird über zwei, drei Tage eingekocht, wobei viel Wasser verdunstet und man eine konzentrierte Flüssigkeit erhält. Die lässt man gären, die Hefen schaffen es jedoch nicht, den gesamten Zucker in Alkohol umzuwandeln, so daß Wein mit Restsüße übrig bleibt. Daraus wird im nächsten Frühjahr Essig, indem man mit Hilfe einer Essigmutter den Alkohol umwandelt. Gut eignet sich dafür der Saft aus Arlet-Äpfeln, einer Schweizer Sorte, die viel Frucht aufweist, sie hat Säure und hat Süße.

Leitprodukt

Ein Viertelliter dieses Apfelbalsamessigs von erster Güte, nämlich aus eingedicktem Apfelsaft und ohne Zuckercouleur, nach dem klassischen Verfahren von Modena, kostet 11,40 €.

Cidre, wie man ihn aus England, der Bretagne und Asturien kennt, also ein moussierender, restsüßer Apfelwein mit geringem Alkoholgehalt (1,8%), produziert Zimmermann auch. Er erweist sich in der Tat als "sehr angenehmes Getränk für heiße Sommertage, von dem man problemlos mal eine ganze Flasche trinken kann" (0,75 l für 4 €).

Apfelperlwein, der erst im November/Dezember auf Flaschen gefüllt wird, ist ebenfalls zu haben; Apfelschaumwein desgleichen. Früchte können dank Kühlhaus von Juni bis April verkauft werden.

All das kann man auch probieren, etwa beim Apfelfest am 1. Oktoberwochenende. Zu essen wird’s unter anderem Apfelbratwurst (aus Geflügelfleisch mit Apfelstückchen und Calvados); Apfelflamm- und Apfelpfannkuchen geben.

Persönliche Anmerkungen

• Sonja und Peter Zimmermann sind liebenswerte Persönlichkeiten, die mit viel Engagement die Entwicklung ihrerer "Obstphilosophie" verfeinern. Gerade vor einigen Wochen hatten wir im Saarland eine "slow-foodige-Diskussion", in der auch der Wachenheimer Betrieb besonders lobend als "best-practice-Beispiel" genannt wurde (Chris 30.08.2006). Zimmermanns sind Mitglied im "Slow-Food"-Convivium Pfalz.

• Teilnehmer beim Zunfttag Mittelhaardt - Kurpfalz am 29. Mai 2008

Bezugsquellen

• Genusshandwerker in Düsseldorf
• Gourmea - Premium Genuss in Solingen

Adresse

Apfelgut & Obsthof Zimmermann

Peter und Sonja Zimmermann

Bahnhofstraße 36

D - 67157 Wachenheim

Tel.: (+49) 06322 / 8220

email: info@apfelgut-zimmermann.de

Der Obsthof Zimmermann befindet sich im östlichen Bereich der Wachenheimer Stadtmauer in der Bahnhofstraße. Die Anmeldung eines Besuchstermines ist zu empfehlen. Es gibt auch weitere gute und nachhaltige Angebote in Wachenheim an der Weinstrasse.

Weblinks

• http://www.apfelgut-zimmermann.de Apfelgut & Obsthof Zimmermann