Andreas Schneider

Aus Zunft[wissen]

Inhaltsverzeichnis

1 Das Unternehmen / Die Kelterei
2 Angebot
3 Leitprodukt
4 Persönliche Anmerkungen
5 Adresse
6 Weblinks

Das Unternehmen / Die Kelterei

Apfelkelterei in Nähe von Frankfurt in Hessen. "Andreas Schneider aus Nieder-Erlenbach bei Frankfurt zum Beispiel ist einer der wichtigsten Apfelwein-Erneuerer. Für seine trinkbaren Antithesen verarbeitet er nicht das beim hessischen Apfelwein übliche, anonyme Fallobst, sondern eigene Früchte – genau wie ein Winzer. "Aus Ananas-Renetten mache ich meinen besten Schaumwein", sagt Schneider. Doch die Ananas-Renette ist nur eine seiner Versuchungen. Auf seinen Plantagen wachsen alte Sorten wie weißer Wintercalvill, rote Sternrenette, Gewürzluiken und Bohnapfel. Schneider unterzieht jeden Apfel, der ab September bis November vom Baum ins weiche Gras seiner Plantagen fällt, einer 360-Grad-Leibesvisitation. So erntet er nur lächerliche 2500 Liter pro Hektar – das ist weniger als bei so manchem Spitzen-Bordeaux. "Wir machen bis zu sechs Lesedurchgänge, nehmen jedes Mal nur die Äpfel mit, die lange genug im kurz gemähten Gras lagen, um auszureifen." Erst dann holt er sich ihren Saft, mahlt sie zu Brei und presst diesen aus. Den Most lässt Schneider spontan in die Gärung übergehen, also ohne Zugabe von Reinzuchthefen, bis die Hefen ihr Werk von alleine einstellen. Den durchgegorenen Apfelwein lässt er lange auf der Hefe reifen, um sein Aroma zu verfeinern. Cidre kann ein Geschmacksabenteuer sein. Seine 2007er Renetten-Cuvée in der Champagnerflasche – mit satten acht Prozent Alkohol – ist eine Mischung aus Boskop, der auch eine Renetten-Art ist, und Ananas-Renette. Am Gaumen macht er mit einem exotischen Potpourri aus Sternanis, Nelke und Karamell Druck. Dazu eine gut dosierte Portion Gerbstoffe. Seine 2003er Weinbirnen-Cuvée von neunzigjährigen Bäumen verblüfft mit einem Strauß feinster Blüten-, Honig-, Gewürznelken- und Weihrauchnoten", so die Welt in einem umfänglichen Artikel, den Sie in den Weblinks finden.

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Angebot

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